Самый Модный Напиток

 

   от звёзд Голливуда ...

... до хипстеров Бруклина

 

 

 

Голливудская Комбуча!

Бесплатно на Вашем столе?

 

ЖМИТЕ НА ЭКРАН!

 

 

 

США, и особенно Лос-Анжелес и Нью-Йорк - главные эпицентры КОМБУЧА-движения в Мире!!

Поэтому мы были особенно рады узнать в «Times» о том, как у нас с напитком века обстоят дела
Американские коллеги с удивлением отметили, что еще до того, как комбуча пришла к нам от них,

 

ОНА ПРИШЛА К НИМ от НАС!!

 

 

 

То что в России называлось чайным грибом, в мире называется Комбуча, - искаженное японское «комбутя» 昆布茶 “Напиток Жизни”.

 

Согласно докладу Zion Market Research в 2016 году продажи комбучи в мире достигли 1,06 млрд долларов, - к 2022 году они могут вырасти до 2,5 млрд долларов! Да, это один из наиболее быстрорастущих рынков - Северная Америка. Продажи "Kombucha" в Соединенных Штатах и Европе растут по экспоненте!

 

 

История:

В 2015 году Виктора Бута поймали за завариванием комбучи в его камере в Иллинойсе, где он и сейчас отбывает 26-летний срок за попытку продажи ракет колумбийской группировке. Приговор продлили на 40 суток, - как было заявлено в тюрьме, "за изготовление и употребление" алкоголя..

 

 

Если бы у СССР была торговая жилка, он бы мог претендовать на первородство бренда и давние зэковские традиции здоровья и долголетия принесли бы и миллионам людей неоценимую пользу.

 

Но пока "русофобики" тренируются даже модную  Kombuchу оболгать,  вместо того чтобы с новой бизнес-идеей открывать по всей стране популярнейши во всей Европе ресторанчики «Комбучни».

 

 

 

 

 

 

Продажи ставшей столь популярной КОМБУЧИ стремительно растут во всём мире. В частности, в США в 2018 году продажи напитка достигли 556млн долларов, сообщает газета Los Angeles Times.

Рост популярности КОМБУЧИ связан со всеобщим увлечением ЗОЖ (Здоровым Образом Жизни). Напиток позиционируется как «эликсир жизни», - в частности, он содержит пробиотики и помогает восстанавливать микрофлору кишечника,  а также способен выводить токсины. Сейчас КОМБУЧУ можно найти в меню и элитных, и крафтовых баров.

Продажи стремительно растут как в США, также и в Европе. По данным консалтинговой компании Zion Market Research продажи комбучи в Мире в 2018 году составили 1,06млрд долларов, а к 2022 году вырастут до 2,5 млрд. Всех быстрее растёт рынок комбучи в США - за 2018 год рост составил больше 37%. За это же время глобальная прибыль Coca-Cola упала на 80%. А продажи газировок этого бренда и его главных конкурентов, PepsiCo и Dr.Pepper ещё более стремительно снижаются

 

В Советском Союзе «чайный гриб» настаивали в трехлитровых банках, а после этого процеживали

и пили. Сам же гриб годами использовали повторно для приготовления следующех партий.

 

 

Если у вас уже выросла большая многослойная медуза КОМБУЧА, она размножается слоями:

 

Осторожно отделяем один слой. Полученную отделенную пленку промываем кипяченой прохладной водой и заливаем в трехлитровой банке теплой водой с температурой около 25°С. Банку надо накрыть марлей (крышкой накрывать нельзя!)  и оставить в таком состоянии на 1 - 1,5 суток.

 

На данном этапе не стоит подкармливать новорожденный гриб, ни сахаром, ни раствором чая. Пока гриб ещё слабый и реагирует на любое воздействие, ему надо время, чтобы прижиться: в первые сутки гриб будет плавать внизу банки или даже ляжет на дно. Когда пройдет чуть более суток, то грибок нужно будет поместить в приготовленный раствор. Грибок поболеет еще какое-то время, поплавает в середине или внизу емкости. Но надо набраться терпения и дождаться когда грибок всплывет. Но это в случае, если вы все сделали, как полагается. 

 

 

Приготовление нового раствора.

 

1. Для трехлитровой банки готовится не более двух литров раствора, потому что чайному грибу может стать тесно, ведь плавает он вверху емкости.

2. Итак, для двух литров раствора берем 2 ч. л. черного листового чая и делаем заварку, процеживаем, и вливаем затем   в кипяченую воду, для того чтоб получить слабый чайный раствор (можно и спитой чайной заварки повторного действия)

3. В раствор насыпаем 5 ст. ложек сахара и размешиваем до полного растворения сахара.

4. Раствор должен остыть (до комнатной температуры) вот в этот раствор мы и опускаем аккуратно наш грибок. Хорошо, чтобы чайный грибок жил при температуре около 23°С - 25°С. температура ниже 17°С медузе Комбуча противопоказана.

 

 

Необходимо все делать строго по Инструкции. Наример, нельзя добавлять сахар прямо в емкость, где есть гриб, потому что сахар может вызывать ожог слизистой оболочки Комбучи, что в свою очередь приведет к гибели грибка. Плавающие чаинки так же вредны для Комбучи. Ёмкость с грибом необходимо держать в светлом месте, - но при этом в затенённом, так как прямые солнечные лучи опасны для него. Здоровый гриб мирно плавает по поверхности раствора, и постепенно  он превращает смесь сахарного раствора с заваркой в газированный и шипучий напиток, очень полезный для здоровья!

 

 

Подкормка растущей медузы Комбуча.

 

Подкармливать взрослый гриб необходимо систематически, также как регулярно сливать готовый настой. Летом нужно производить это раз в 3-4 дня, а зимой раз в 5-6 дней. Чтобы ускорить процесс брожения, нужно в подготовленный для замены раствор вливать стакан уже готового настоя.

Взрослый и здоровый гриб станет намного быстрее перерабатывать настой - в отличие от молодого или приболевшего. Но не передерживайте настой, потому что верхняя пленочка гриба стнет темнеть, что говорит о начале гибели Комбучи

 

 

Внимание: Медузу надо промывать кипяченой водой комнатной температуры, каждый раз при смене настоя раствора  на новый настой. Делать это надо аккуратно и бережно, чтобы не повредить медузу. Не применяйте вместо сахара мёд сахарозаменители или сахарсырец, потому что это также может привести к гибели гриба. Готовый настой грибка может сберегаться в холодильнике, при необходимости, до 4-5 месяцев.

 

 

 

 

Несколько секретов приготовления Комбучи

 

Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.

 

Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб смог «дышать», - используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку. Банка должна стоять при температуре 25 градусов, поскольку температура ниже 17 градусов и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению плесеней.

 

В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай - поскольку он затормозит рост и развитие гриба Комбуча.   Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае - и лишь потом поместить в жидкость медузу, т. к. сахарные кристаллы вызывают у неё ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена – горячий чай убьет гриб.

 

Следует время от времени промывать гриб чистой водой: летом раз в 1–2 недели, зимой – раз в 3-4 недели. Если часть «медузы» стала буреть, нужно осторожно отделить испорченную часть, промыть гриб и использовать дальше.

 

 

Как правильно пить Комбучу

 

Самое главное правило приема напитка не смешивать его с едой, поскольку он ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется кушать. Можно принимать комбучу как безалкогольный аперитив за 30 минут перед трапезой Но чаще всего врачи рекомендуют пить этот «эликсир молодости» через 2часа после растительной пищи, и через 3часа после мяса или рыбы. Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, как и вечернее чаепитие успокаивает и облегчает засыпание.

 

 

 

Как хранить чайный гриб Комбуча?

 

Если вы хотите некоторое время «отдохнуть» от чайного кваса и не использовать его, следует высушить гриб правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту гриба от мошек. Когда комбуча превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай – и через неделю он оживет и снова будет в «рабочем» состоянии.

 

 

Приятного аппетита!

Хорошего Настроения!

 

 

 

 

Разные способы приготовления настоя из Комбучи:

 

Раствор на черном чае.

 

Если мы готовим раствор на черном чае, - получим высокий процент молочной и глюкуроновой кислот, а также пуринов, которые помогают нормализовать обмен веществ.

 

Большое количество эфирных масел и фенола - обладают бактерицидными свойствами. Такой настой хорошо выводит холестерин, борется с жировыми отложениями, отложениями солей, также с многочилеными проблемами пищеварения.

 

 

 

Раствор на зеленом чае.

 

Помогает бороться с камнями в мочевом и желчном пузырях, в почках. В нем будет много витаминов B2, Р и К, отвечающих за эластичность и свежесть кожи, укрепление волос, нормализации кровообращения.

 

Именно неферментированный зеленый чай благодаря содержанию в нем дубильных веществ не дает развиваться раковым опухолям.

 

Помимо этого, данный настой эффективен при кишечных заболеваниях, сосудистых,как антибактериальное лекарство.

 

Хотя большинство людей отдают предпочтение черному чаю, сам гриб больше любит заварку зеленого чая. В ней он и растет лучше, и остается чистым, и жить будет подольше.

 

 

Травяные чаи.

 

При приготовлении настоя можно использовать и травяные смеси и сборы. Для этого берется на два литра воды около пяти ложек травяной смеси. Можно взять две ложки чая, и остальное количество ложек с травами.Травы настаиваются около часа перед процеживанием.

 

 

Какие растения можно использовать:

 

•крапиву и листья ежевики, подорожник, мать и мачеху, белый терновник, березовые и земляничные листочки, липовый цвет, зеленый чай; •шиповник с крапивой и зеленым чаем; •тысячелистник с птичьей звездчаткой, с крапивой и душицей   •листиками львиного зева и любым чаем; •тысячелистник обыкновенный с львиным зевом, крапивой, медвежьим ушком    и с любым чаем; •листики лесных ягод с листочками малины, ежевики и черной смородины.

 

Не берите для настоя растения, которые обладают большим количеством эфирных масел: например ромашка, шалфей перец, смородина дикая и ряд других...) потому что такой настой может в итоге отрицательно сказаться на здоровье. Но рименение чайного гриба Комбуча, в любом случае, позволит вам быть здоровее и бодрее.

 

 

 

  Физико-химические свойства раствора гриба Комбуча во время его культивирования:

 

 

1. Введение

 

Из древних литературных источников стало известно, что напиток чайного гриба очень полезен, и с давних времен ему приписывали чудесные целительные свойства.

 

Исследованиями химического состава чайного гриба занимались многие ученые, - до сих пор его свойства до конца не изучены. Наиболее полно он был изучен в 1946–1947 годах на кафедре микробиологии Ереванского зооветеринарного Института.Также углубленно изучался гриб в 1942–1955 годах в Казахском Институте эпидемиологии и микробиологии, где Е. К. Наумовой в 1949 году был выделен антибиотик: медузин. В 1955 году учёные второго медицинского института города Москвы выявили терапевтический эффект настоя чайного гриба.

 

Химический состав жидкости чайного гриба очень сложный и включает в себя следующие группы веществ:

кислоты органические, спирт этиловый, витамины, сахара, ферменты, пигменты, липиды, пуриновые основания настоя чайного листа. Литературные данные о химическом составе часто противоречивы что связано с различием микробного состава исследуемых грибов.

 

К сожалению, чайный гриб в настоящее время не находит должного применения. Как показал проведенный нами опрос, одной из основных причин является то, что многие просто не знают, - как правильно приготовить и употреблять напиток.

 

В литературных источниках нет однозначного ответа на вопрос, - когда напиток можно считать готовым к употреблению, учитывая не только вкусовые качества, но и максимальную пользу для организма. Например, исследования некоторых ученых свидетельствуют о том, что органические кислоты начнают накапливаться на 5–6 день, антибиотик медузин при исходной 10 % концентрации сахара – на 8–10 день, концентрация других веществ, в том числе и витаминов, достигает максимальных значений при длительном культивировании. Но эти данные нельзя считать точными, т.как приготовление зависит от состава кислых бактерий, внешних условий окружающей среды, размера гриба и т. д...

 

В свежем напитке процес переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, кислота останавливает работу дрожжей.

 

В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, содержащий помимо основных компонентов спирта и уксусной кислоты, также и другие вещества.

 

Изучив механизм деятельности чайного гриба, практическую часть работы учёные выстраивали на следуищей гипотезе так как на первой стадии преимущественно происходит спиртовое брожение, то в такое время кислотность раствора не будет сильно изменяться, а плотность раствора будет уменьшаться, - так как образующийся спирт легче воды. В это же время будет наблюдаться выделение углекислого газа.

 

В дальнейшем же, по мере синтеза уксусной кислоты и других органических кислот, кислотность раствора станет расти 

и постоянно увеличиваться. А так как напиток становится наиболее полезным  по мере накопления в нем органических кислот, то по изменению физико–химических и органо–лептических показателей раствора чая можно будет определить факторы готовности напитка.

 

 

 

Выводы:

 

1. В первые дни в напитке чайного гриба ещё протекают процессы, связанные с синтезом продуктов, необходимых для жизнедеятельности гриба. В этот период рН значительно уменьшается он: достигает значения 4,5, и раствора светлеет.

В это время активно выделяется углекислый газ - но в данный период концентрация веществ, полезных для организма невелика, и напиток не представляет особой ценности для здоровья. Кроме того, активное брожение может оказать неблагоприятное воздействие на организм.

 

2. Употреблять напиток лучше в пределах рН от 4,5 до 3,5. В домашних условиях можно контролировать этот интервал  по осветлению раствора и окончанию бурного выделения углекислого газа. Ну и, кроме того, значение рН можно контролировать с помощью универсальной индикаторной бумаги.

 

Таким образом, на вопрос "Когда лучшее время пить комбучу?" - ответ такой:  Это напиток 10–12 дневной выдержки

 

3. При рН раствора менее 3,5 начинается быстрое накопление кислот. Напиток в этой стадии употреблять полезно, так как многие полезные компоненты, например, медузин, накапливаются при длительном  культивировании, но только     употреблять чай в это время надо в разбавленом виде, так как напиток превращается в уксус и его кислотность высока

 

 

Таким образом, исследовав изменение физико–химических показателей в растворе чая во время его культивирования, удалось выявить некоторые закономерности, позволяющие в домашних условиях определять оптимальную готовность напитка. Исследования дали возможность дать практические рекомендации людям, использующим напиток КОМБУЧА

 

 

 

.

Приятного аппетита!

Хорошего Здоровья!

 

 

КОМБУЧА - это древняя Советская традиция!

 

«КОМБУЧА»! Сейчас уже самый нашумевший бренд, популярный как в Европе, так и Америке!

 

Но напиток, который сегодня продаётся в элитных магазинах по цене шампанского – Вы сможете без проблем приготовить у себя дома. Используя при этом самые простые ингредиенты, всегда имеющиеся на каждой кухне – И уже через несколько дней вы будете наслаждаться волшебной «КОМБУЧЕЙ» ежедневно! Причём это будет ваша собственная, чистейшая и свежайшая «КОМБУЧА» - без химических примесей и консервантов!

 

Итак, приготовились: Сначала необходимо будет подготовить по списку все необходимые ингредиенты - и дополнительно пару чайных ложечек уксуса (желательно яблочного - и по возможности натурального)

 

Ингредиенты:

3х-литровая банка

марля или ситечко

2 ст.л. черного чая

пол-литра  кипятка

8 ст. ложек  сахара

             - и яблочный уксус             

 

СНАЧАЛА МЫ ВЫРАЩИВАЕМ НЕЖНЕЙШУЮ ПЛЁНОЧКУ:

 

Настой в 3-х литровой банке стоит в тёплом светлом месте, без доступа солнечных лучей одну/две недели – до появления плёночки. Так рождается Чайный Гриб КОМБУЧА! Ваша “Медуза в банке” станет постепенннно расти..

 

КАК вырастить Нежную ПЛЁНОЧКУ::

Чай заваривать кипятком и остужать

Добавить сахар, тщательно смешать

Процедите сладкий отвар через сито

Добавить ложечку  яблочного уксуса.

Перелить в банку и прикрыть марлей

Поставить в тёплое  и светлое место.

Ждать. Появится лёгкий запах уксуса

Вскоре он исчезнет. Появится плёнка

Это родился Чайный Гриб КОМБУЧА

 

 

Пользу Чайного Гриба переоценить невозможно! Начиная от быстрой коррекции веса, засчёт супер-активного расщепления жиров – и вплоть до утоления жажды в жару… или даже снятия похмельного синдрома… Недаром в Древнем Китае, пра-одине КОМБУЧИ – этот священный напиток назывался Элексиром Бессмертия - дарящим людям жизненную силу и долголетие!

 

Желаем ВСЕМ приятного аппетита и крепкого здоровья с волшебной КОМБУЧЕЙ!

 

.

.

.

.